Отделение противопожарными преградами кассовые линии раздачи от залов

Скачать

Письмо ООО «Спектрум-Холдинг» директору Департамента надзорной деятельности и профилактической работы - главному государственному инспектору Российской Федерации по пожарному надзору, полковнику внутренней службы Р.Ш. Еникееву № 0027-2018_OUT-25603 02.02.2018 г.

Уважаемый Ринат Шамилевич,

Прошу дать разъяснения требований СП 4.13130.2013 к размещению оборудования для приготовления, доготовки и разогрева пищи в предприятиях питания, размещаемых на объектах класса ФЗ.

В соответствии с требованиями п. 5.5.2 СП 4.13130.2013 размещаемые на объектах классов Ф3.1 и Ф3.2 помещения производственного и технического назначения (кухни, доготовочные, разделочные), за исключением помещений категорий В4 и Д, выделяются противопожарными перегородками не ниже 1-го типа и перекрытиями не ниже 3-го типа, и отделяются от зала для посетителей площадью 250 м² и более противопожарными перегородками не ниже 1-го типа.

При проектировании современных предприятий питания возникают затруднения, связанные с возможностью размещения различного технологического оборудования в зоне кассовой линии раздачи, расположенной в объеме зала для посетителей.

В соответствии с современной технологией организации питания на линии раздачи помимо кассовых аппаратов и холодильников с напитками, как правило, располагаются кофемашины, электрочайники, микроволновые печи и т.п.

1. Требуется ли кассовые линии раздачи отделять от зала для посетителей (с учетом его площади) в соответствии с п. 5.5.2 СП 4.13130.2013, т.к. формально данное оборудование обеспечивает технологический процесс подогрева, поддержание температур и доведения различных блюд до требуемой степени готовности?

2. Требуется ли в соответствии с СП 4.13130.2013 выделять в отдельные помещения зоны с различным технологическим оборудованием для приготовления и доготовки блюд, если это не регламентируется нормами технологического проектирования предприятий питания и санитарными нормами?

Как правило, на кассовой линии раздачи может размещаться оборудование для приготовления горячих и холодных напитков (чай, кофе, свежевыжатые соки и т.п.) в кофейных машинах и автоматах, соковыжималках; разогрева готовых блюд (сэндвичи, бутерброды, кондитерская продукция и т.п.); приготовления и доготовки блюд из полуфабрикатов высокой степени готовности (хот-доги, сосиски, картофель, блины и т.п.) в микроволновых, конвекционных, паровых и т.п. электрических печах и фритюрницах, а также аналогичные процессы по требованиям технологии предприятий питания.

Ответ от ФГБУ ВНИИПО МЧС России № 884эп-13-4-4 от 21.02.2018 г.

В ответ на Ваше обращение сообщаю:

1. Кассовые линии раздачи отделять противопожарными преградами от залов для посетителей не требуется, так как в соответствии с п. 5.5.2 СП 4.13130.2013 «Ограничение распространения пожара на объектах. Требования к объемно-планировочным решениям» заполнение проемов для выдачи пищи из помещений кухни в зал для посетителей кафе не нормируется.

2. Противопожарными перегородками следует выделять производственные и складские помещения (кладовые), за исключением помещений категорий В4 и Д. Предусматривать дополнительные противопожарные перегородки, не предусмотренные технологическим процессом, не требуется.

Отделение противопожарными преградами кассовые линии раздачи от залов

Похожие записи

Комментарии (0)